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Tables de Provence VerteLe carnet des repas partagés dans le Var

Rubrique 03 · Organisation

Organisation du repas: quantités et chronologie

Quantités par invité et chronologie du jour J : l’ossature d’un repas nombreux réussi dans le Var.

Table de travail de cuisine avec chronologie manuscrite, listes de courses et paniers de produits frais alignés.

Tout repas nombreux se décide avant d’être cuisiné. Cette rubrique rassemble les deux outils écrits du carnet : la table des quantités par invité, citée par toutes les autres rubriques, et la chronologie du jour J, qui transforme une longue journée en suite de tâches calmes.

Dans cette rubrique

  1. Balance de cuisine avec bols de légumes pesés sur un plan de travail préparé pour calculer les quantités d’un repas nombreux.

    Quantités par invité: la table de référence

    La page que toutes les rubriques du carnet citent : ce que chaque convive consomme réellement, repas de midi et soirée confondus.

  2. Feuille de chronologie manuscrite punaisée au-dessus d’un plan de travail de cuisine avec des paniers de légumes et des bocaux.

    La chronologie du jour J, heure par heure

    Le jour J ne se gère pas, il se lit : une feuille unique, heure par heure, que quiconque aide en cuisine peut suivre sans explication.

Chaque article de cette rubrique se lit avec la table des quantités par invité en appui, et deux rubriques voisines l'étendent : Matériel et Gestes.